Eind februari zijn in delen van ons land al temperaturen gemeten van 20 graden Celcius. Dan staan boerenkool met worst en erwtensoep ver van je af. Het lentegevoel is alom aanwezig en je ruikt bij wijze van spreken al de verse aardbeien. Dat levert in de keuken in een bedrijfsrestaurant een puzzel op.

Onze teams maken een balans op tussen vier variabelen die corresponderen met onze formulier Vitalier. Het gaat om 'lokaal geteeld', 'seizoensgebonden', zo mogelijk 'biologisch' en 'wat ons gevoel ons vertelt'. Bij lentetemperaturen is dat géén zuurkool met worst, terwijl dat nog wel zou 'moeten'. Voor asperges en peultjes is het nog te vroeg. Ze zijn van eigen bodem nog niet voorhanden. De vlinders in onze buik ontpoppen zich evenwel naar eigen welbehagen. Je kunt je niet terugstoppen.

Hoe zetten wij een vroege lente op het menu? Drie voorbeelden:

1. Broodje Mimacoda met bieslook, roomkaas, gekookt ei, avocado, rucola en chilivlokken

2. Lente-ui soep

2. Maaltijdsalade met zoete aardappel, gerookte spekreepjes, cashewnoten en zilveruitjes